En muchos casos, la comida puede ser decisiva para escoger un buen destino. Es por ello, que te vamos a contar los secretos de una parte de la gastronomía escocesa muy especial: sus quesos artesanales. Los quesos escoceses, aunque menos conocidos a nivel mundial que otros europeos, cuentan con una calidad excepcional, una tradición que se remonta a siglos y una amplia gama de sabores y texturas. ¡Apunta estos quesos y pruébalos todos!
Isle of Mull: el cheddar con carácter
Uno de los quesos más emblemáticos de Escocia es el Isle of Mull, producido en la Isla de Mull, en la costa oeste del país. Este queso cheddar, a menudo comparado con los cheddars ingleses, tiene una personalidad propia. Se elabora con leche no pasteurizada, lo que le da un sabor único y una textura granulada que lo distingue de otros cheddars más convencionales.
El Isle of Mull tiene un sabor fuerte, con notas picantes y terrosas, resultado de su maduración de 12 meses. Su proceso de elaboración es 100% artesanal y se realiza en una granja familiar. Este queso es ideal para los amantes de los sabores intensos y es perfecto para combinar con tostadas o disfrutar con un buen vaso de whisky escocés.
Curiosidad interesante
En la isla de Mull, el ganado que produce la leche para este queso se alimenta en parte de los subproductos del whisky destilado localmente, lo que contribuye al sabor tan peculiar y robusto del queso Isle of Mull. Además, en invierno el ganado se alimenta principalmente de lúpulo, el mismo que aporta ese gran sabor de la cerveza escocesa.
Lanark Blue: el roquefort escocés
El Lanark Blue es un queso azul artesanal que muchos llaman el «roquefort escocés». Se produce en la región de Lanarkshire, al suroeste de Edimburgo, y tiene una historia fascinante. Este queso se elabora con leche de oveja no pasteurizada, lo que le da un sabor intenso y salado, similar al famoso queso francés, pero con matices propios. Su textura es cremosa y blanda, perfecta para acompañar con pan tostado o utilizar en salsas y ensaladas.
El Lanark Blue es uno de los quesos más apreciados en Escocia, y ha sido pionero en el resurgimiento de la producción de quesos de oveja en el país, un arte que se había perdido durante siglos. Hoy en día, es un referente de la calidad de los quesos escoceses.
Un dato curioso
El queso Lanark Blue fue el primero de su tipo en reintroducir la producción de quesos de leche de oveja en Escocia, gracias al trabajo incansable de la granjera y quesera Humphrey Errington, quien comenzó a producirlo en la década de 1980. Desde entonces, su éxito ha sido imparable, consolidándose como uno de los quesos más representativos del país. Si te interesa conocer más sobre la fauna de Escocia, apunta este post.
Crowdie: el legado de los vikingos
El Crowdie es probablemente uno de los quesos más antiguos de Escocia, con una tradición que se remonta a la época vikinga. Este queso tiene una textura suave y cremosa, con un sabor ligeramente ácido que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un queso ligero. El Crowdie es un queso fresco, que se suele comer untado en pan en el desayuno.
Curiosidad interesante
Una de las maneras más tradicionales de disfrutar el queso en Escocia es usándolo en el postre conocido como «cream crowdie» o «cranachan». Este delicioso postre combina nata, avena tostada, whisky, miel y frambuesas frescas, resultando en una mezcla cremosa y ligeramente dulce que celebra los sabores locales. Descubre aquí la comida típica de Escocia que no te puedes perder en tu viaje.
Strathdon Blue: el azul de las Highlands
Producido en las Highlands, el Strathdon Blue es otro queso azul escocés que merece la pena probar. Se elabora con leche de vaca pasteurizada y tiene una textura suave y cremosa. A diferencia del Lanark Blue, el Strathdon Blue tiene un sabor más delicado, con toques salados y un final ligeramente picante.
Este queso se ha ganado su reputación como uno de los mejores quesos azules de Escocia gracias a su equilibrio perfecto entre sabor y textura, siendo ideal tanto para incluir en una tabla de quesos como para utilizar en platos cocinados.
Un toque gourmet
El Strathdon Blue se ha convertido en uno de los quesos favoritos en la alta cocina escocesa. Muchos chefs lo utilizan para crear salsas cremosas o lo combinan con ingredientes locales, como la carne de caza o los mariscos, para crear platos únicos y sorprendentes.
Loch Arthur: tradición y comunidad
El Loch Arthur es un queso cheddar muy particular, elaborado en la comunidad de Loch Arthur Creamery, en la región de Dumfries y Galloway. Este queso tiene una textura firme y un sabor a nuez que se intensifica cuanto más madura. Lo que lo hace especial no es solo su sabor, sino también el hecho de que se elabora en una comunidad de personas con discapacidades, que participan activamente en la producción de este queso artesanal.
Este proyecto ha ganado numerosos premios por su calidad y por su enfoque inclusivo, siendo un ejemplo de cómo la producción artesanal de alimentos puede tener un impacto social positivo.
Queso Ayrshire: artesano y suave
El Queso Ayrshire o Traditional Ayrshire Dunlop es un queso duro, elaborado de manera artesanal con leche cruda de vaca en Escocia. Tiene una textura firme pero flexible, y su sabor es suave y mantecoso, con un toque dulce de leche fresca y un ligero regusto ácido que lo hace perfecto tanto para comer solo como para utilizar en gratinados.
Apto para veganos
Es un queso apto para vegetarianos, destacando su elaboración tradicional, un proceso que ha sido cuidadosamente recuperado en los últimos años. Este enfoque artesanal asegura que el queso mantenga su sabor y calidad, siguiendo métodos respetuosos con el medio ambiente y los principios vegetarianos.
Además de la comida, no hay nada mejor que mezclar la gastronomía escocesa con sus costumbres y tradiciones. ¡Te espera un viaje único!
